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食刻tip:雄鱼在下锅之前,可以把它的鱼鳍全部剪掉

简介: 食刻tip:1、雄鱼在下锅之前,可以把它的鱼鳍全部剪掉,这样煎的时候会更好煎一些,鱼肉比较厚记得打上花刀。

吃雄鱼很多人喜欢吃鱼头,我却喜欢吃鱼尾,烹饪好以后,鲜嫩爽口,用来下饭倍香,雄鱼的肉质相对来说比较的细腻,而且口感也还不错,尤其是把它红烧着吃,味道不输其它鱼。

不过这里也要强调一下,做红烧鱼其实有技巧,当你做出来的红烧肉不入味有腥味的时候,就就要想是不是哪个环节出了问题。

做红烧鱼,教你加2样调料,一种是白酒,另外一种是香醋,这样做出来的鱼肉不腥不柴味道鲜,但绝不大部分人把这两种调料省了。

1、鱼的腥味成为属胺化物,它呈弱碱性,食醋中的醋酸与碱性的胺化物能结合成中性盐,这也是为什么它能够减少腥味的原因。

2、腥味物质中的三甲胺也是能溶于酒精的,当你做红烧鱼的时候放点白酒进去,随着酒精的挥发,腥臭味也会散出锅外,起到增香去腥的目的。

接下来带给大家一道【红烧雄鱼尾】食材准备:雄鱼尾1个、香葱3根、蒜片、小米辣、姜丝、线椒1个、干辣椒1把辅料:植物油、盐、酱油2勺、白酒1勺、香醋1勺、鸡粉2克制作过程:1、准备需要的食材,雄鱼尾它清洗干净,打上花刀,葱切葱花,蒜切成蒜片,小米辣切成段,姜切成丝,线椒切成圈。

2、锅里倒入菜籽油,把它烧热,然后放入我们打上花刀的雄鱼尾开始煎至,把它煎至两面金黄,煎的时候要减少翻动。

3、鱼尾煎香过后,把小米辣还有蒜片以及姜丝全部倒进去,爆香,然后放入我们冲洗干净的干辣椒,加入白酒1勺去腥。

4、接着放入适量的开水,到锅中大火开始焖煮,10分钟以后翻面,再继续煮10分钟,熟透以后,放入盐、酱油还有香醋。

5、接着把切成圈的线椒全部倒进去,加入鸡粉2克提鲜,把它拌匀直至入味,接着找一个盘子把它盛出来。

6、料汁熬煮至浓稠的时候,把它全部放入到盘子中的鱼身上,一道香辣爽口的红烧雄鱼尾就制作完成了。

食刻tip:1、雄鱼在下锅之前,可以把它的鱼鳍全部剪掉,这样煎的时候会更好煎一些,鱼肉比较厚记得打上花刀。

2、不管是不是红烧雄鱼尾,烹饪的时候,都可以放点香醋或者是白酒,这两者的去腥效果其实是非常不错的。


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