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鱼尾也叫鱼划水,在鱼游动的过程中起到关键的作用

简介: 鱼尾也叫鱼划水,在鱼游动的过程中起到关键的作用,由于鱼尾经常摆动所以肉质更加紧实,嫩滑而且特别有弹性,可以说整条鱼就属鱼尾的部分最好吃了,但是大家似乎都喜欢吃但是不爱用鱼尾做菜,因为觉得鱼尾不容易入味。

试试鱼尾这种吃法,有滋味特开胃,连汤汁都不剩放假的日子总是觉得时间过得特别快,感觉眨眼之间,和周末连休的中秋假期就过去一大半了,还有好多没睡够的觉,没追完的剧,没去买的漂亮衣服,可又赶上这两天没法出门,逛街的念头就直接打消了,直接转移到琢磨吃上来了,毕竟民以食为天嘛。

几场雨过后,这暴晒的天气又来了,大热天的懒得出门逛街买食材什么,更不想用外卖糊弄家人的肠胃,索性翻翻冰箱就地取材好了。

中秋家宴吃了不少红肉了,今天就不准备再大吃特吃了,瞅见还有上次做鱼头泡饼剩下的鱼尾,立即就想到用它做一道好吃下饭的菜了,也算是一鱼两吃了。

鱼尾也叫鱼划水,在鱼游动的过程中起到关键的作用,由于鱼尾经常摆动所以肉质更加紧实,嫩滑而且特别有弹性,可以说整条鱼就属鱼尾的部分最好吃了,但是大家似乎都喜欢吃但是不爱用鱼尾做菜,因为觉得鱼尾不容易入味。

说起来红烧鱼划水还是一道安徽名菜,不过人家传统的是不辣的,今天做了改良做成了更开胃的微微带辣的。

【红烧鱼划水】主料:鱼尾一个300克左右辅料:大葱,小葱,姜,蒜,香菜根,小米椒,花椒,红油豆瓣酱,生抽酱油,老抽酱油,糖,盐,料酒,淀粉,米醋做法:1、首先准备好辅料,葱姜蒜切片,小葱切末,小米椒切碎;2、鱼尾洗净擦干水分后,用刀从中间劈开成扇形,如图;3、切好的鱼尾放入盆中,加入1克盐,10克料酒和葱姜片腌制15分钟左右;4、座锅烧油,等待油温升高的过程鱼拍上一层薄薄的干淀粉,油温5成热左右放入鱼尾炸至两面金黄捞出,记得中途翻面儿;5、锅中留底油,放入香料炒出香味后放入一勺红油豆瓣酱炒香,烹入20克左右的料酒,加入适量的开水,生抽酱油20克,老抽酱油5克,糖10克左右;6、放入炸好的鱼尾烧制10分钟左右,加入少量的米醋,汤汁浓稠就可出锅装盘啦,然后撒上提前切好的小葱沫增加香气。

这样一道甜咸微辣,色泽红亮,肉质细嫩,汤汁香浓的红烧鱼划水就做好啦,不仅好看而且特别好吃呢,汤汁泡饭也是相当美味呢。

小贴士:1、切鱼尾的时候,现在鱼尾体侧的中间切开一道口子,然后向两边切,不要切段,这样可以方便地将鱼尾切成扇形,便于入味;2、鱼尾过油煎炸一下,不仅可以去除鱼尾的腥味,还能让鱼尾定型,肉质不松散;3、做鱼的时候加入少量的米醋,可以增加香味,也便于鱼肉尽快成熟入味;4、加入白糖可以让鱼肉更加鲜美,味道醇香。


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